Prime 菲力牛排

CAB 認證，美國 Prime 菲力牛排

菲力取自牛的腰脊內側部位，俗稱腰內肉或是里肌肉，一頭牛的體重如果是700公斤，當中只能取出兩條總重量大約4公斤的菲力牛排。

菲力是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位脂肪含量低的精肉，口感鮮嫩多汁，整塊原肉能做更多的料理變化，價格也更實惠。

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【CAB】安格斯認證Certified Angus Beef

安格斯黑牛Aberdeen Angus，簡稱「安格斯Angus」，較其他品種多的油花分布，使安格斯吃起來更為多汁可口，在美國發揚光大，成為美國最著名的肉牛。

CAB團隊認為，同為安格斯牛種，但因為每個牛肉供應商的品質參差不一，所以設立了嚴格的標準，使市場上有更高品質的牛肉可以讓消費者做選擇。

有多嚴格呢？要先通過USDA評級為極佳級U.S.Prime 或是特選級U.S.Choice ，再經過油花分布程度、牛隻成熟度、外觀、肉質軟嫩程度的CAB評鑑，通過的門檻相當嚴苛，使僅有 1.5% 的安格斯Angus能通過。

所以當看到牛肉有掛上CAB，且屬於軟嫩部位的肉，如腰脊部的菲力，肋脊部的肋眼、紐約客，它們絕對是美國最頂尖的牛肉，擁有大量豐富、均勻的油花，消費者將享有最滑順、最軟嫩、風味濃厚的牛肉。