👋 海膽的保存與注意事項

• 經常看到新鮮海膽是躺在一個木盒裡面；用木盒裝盛海膽的原因是：木盒一定程度上可以減弱海膽黃受到的震動和損傷；同時也能少量的吸收水分，使海膽黃保持相對乾燥的狀態；此外，木盒的導熱係數較低，接觸面與薄塑料盒或金屬器皿相比溫度波動小，也可以說更容易使海膽黃保持在相對低溫的狀態。
• 海膽一旦打開了2小時內就要即刻食用！不過如果還未打開的海膽，可存放於約攝氏0- 4 度恆溫之冰箱冷藏，可保存2-3 天(更加推薦放個冰寶維持較理想的溫度)；因為海膽肥美鮮甜，低熱量高蛋白的營養價值...在室溫易壞，記得放於室溫後不宜再次冷藏後食用！此外，海膽都會隨著時間推移，喪失甜味，所以越早食用越好。
• 天坑·Tenkō出貨的海膽為產地新鮮空運，限定客人到點自取，尤其是標榜無添加的海膽，請務必於約定時間取貨，並把握良時~盡快開心享受。

👋 帶回家的活蟹/蝦可以活多久?

先聲明~本項經驗部分實屬機緣，內文依多數實遇狀態陳述，我們經手的活鮮，遇過妖孽級的強命，也遇過活潑可愛的蝦蟹放到箱子付貨款後就N腿一伸去找上帝的；畢竟天有不測風雲，人有旦夕禍福，更何況是離水的蝦蟹...很難知道它什麼時候忘了呼吸；雖然我們沒辦法預知蝦蟹的天命，好在可以推算下鍋的時間，就可以預估訂貨取貨的日子~以下簡單說明，本區段純屬粗略參考~

• 沙公、沙母、處女蟳(天坑·Tenkō 沒有再賣唷)：主要產地為斯里蘭卡、菲律賓、越南、泰國、印尼..比較熱的國家，不宜放冰箱冷死他們；拿到後放乾盆內蓋個濕抹布，多半還可以活個1-2天(我們也有遇過撐3天的高手)；但飽蛋的處女蟳...沒辦法唷，越飽蛋越容易去找上帝，請留意。
• 大閘蟹(天坑·Tenkō 沒有再賣唷)：這就算是中國的產地也各有不同出處，遑論現在養大閘蟹的地點有點多，各有千秋，只要夠肥都很好吃；活蟹保存方式~不拆線、放乾金屬盆內蓋個濕抹(保濕很重要!!!) 放冰箱，經實驗2-3天還有活的；誠心地說，不要放...雖然是活蟹，體味變重，鮮甜味還是減少...拿到後還是趁早吃最好。
• 波士頓龍蝦：這是比較有把握可以放多天、甚至是宅配都有較高機率存活的蝦，波士頓龍蝦 保存方式~不拆橡皮筋、放乾金屬盆內蓋個濕抹放冰箱(保濕很重要!!!)，經天坑·Tenkō 吃貨實驗最高紀錄，在冰箱待4天後，本來以為掛了，沖水後腳腳開始抖動、鬚鬚開始掃....。
• 帝王蟹：常見抓來吃得的帝王蟹還分有紅蟹、藍蟹、 阿拉斯加棕色帝王蟹(金色帝王蟹)，天坑·Tenkō 吃貨最常經手、最熟悉的是紅蟹，離水後，放冰桶打足夠的冰蓋子蓋上，撐個12-20小時左右。
• 松葉蟹：產地日本，天坑·Tenkō 吃貨的愛，基本上離水後保麗龍箱打冰撐4-6小時，建議抓2-4小時最穩。
• 南澳粗皮龍蝦：澳洲產，天坑·Tenkō 吃貨的愛，離水後打保麗龍箱 冰撐4-6小時，還是很強悍的狀態。